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Recetas de cocina - Tu menu diario
Menu para el Miercoles, 18 de Julio del 2018
Entrantes o primer plato
Sopas - Sopa cremosa y picante de calabaza Receta: Sopa cremosa y picante de calabaza
Receta: Sopas
Ingredientes y forma de preparacion:
1/4 taza de aderezo italiano
1 cebolla pequeña, picada fina
1 lata de 29 onzas de calabaza
1 lata
14
1/2 onzas de caldo de pollo
3 cucharadas de azucar moreno
1/2 cucharadita de pimienta roja molida
1/2 cucharadita de sal
4 onzas
1/2 paquete de 8 onzas de queso crema cortado en cubos
calienta el aderezo en una olla grande a fuego medio. agrega la cebolla, cocina y revuelve de 5 a
7 minutos o hasta que este tierna.
añade la calabaza, el caldo de pollo, el azucar, la pimienta roja y sal, mezcla bien. agrega
2 tazas de agua y revuelve. lleva a punto de hervor. reduce el fuego a mediobajo.
agrega el queso crema y mezcla, cocina hasta que el queso se haya derretido completamente y la prepara cion este bien mezclada, revolviendo constantemente con un batidor de alambre.
sirve caliente

Tu segundo Plato
Carnes - Lomo sajonia Receta: Lomo sajonia
Receta: Carnes
Ingredientes y forma de preparacion:
kg.:
lomo de cerdo
4 kg agua
200 m l
ajo, dientes
6 und
pimienta negra
8 gr agua
2500 m l
infusion aromatizante
2 l
sal fina
375 gr nitrato potasico
15 gr nitrito sodico
75 gr ascorbato sodico
25 gr dextrosa
10 gr
Como prepararlo:
lomo sajonia el proceso de elaboracion empieza con la seleccion de la materia prima.
en esta elaboracion se puede utilizar tanto el lomo sin hueso como la chuletera.
en este ultimo caso sera necesario retirar el hueso del espinazo, y utilizar solamente la parte de la cinta de chuletas que tiene costillas largas.
una vez preparadas las piezas se prepara la salmuera, mezclando todos sus ingredientes.
para elaborar la infusion aromatizante se ponen los dos litros de agua a hervir, se añaden los demas ingredientes de la infusion, se apaga el fuego, se deja reposar hasta que se enfrie y se cuela.
despues se pasa al proceso de salazon que en este caso se hace por inmersion durante
4 dias a una temperatura de4/6c.
pasado el tiempo de salazon se sacan las piezas de la salmuera y se cuelgan en el horno de coccion.
primero se ahuman a
55c durante una hora y despues se termina de cocer a
68/70c hasta que alcancen
66c en el corazon.
terminado el proceso de ahumado/coccion se dejan enfriar las piezas durante
24 horas.
pasado este tiempo se envasan al vacio para su conservacion.
nota: existen en el mercado preparados completos para la la salmuera, con los que, siguiendo las indicaciones del fabricante en cuanto a cantidad de preparado por litro de agua, se consiguen buenos resultados y con todas las garantias.

El postre de hoy
Pasteles - Pastel de salmon Receta: Pastel de salmon
Receta: Pasteles
Ingredientes y forma de preparacion:
1 kilo de salmon fresco sin piel ni espinas
1/4 de litro de nata liquida
1/4 de litro de salsa de tomate
7 huevos
una pizca de sal y de pimienta negra
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de pan rallado.

Como prepararlo:

untamos un molde alargado antiadherente de horno con margarina y pan rallado
Batimos los huevos, añadimos la nata y seguimos batiendo junto con el tomate pero sin que coja cuerpo el batido
Por ultimo, añadimos el salmon troceado en crudo, la sal y la pimienta
vertemos la mezcla en el molde e introducimos al baño maria al horno a 170 c durante 1 hora mas o menos
cuando este cuajado, sacamos del horno y dejamos que se enfrie dentro del molde
Para consumir, frio o templado, se puede acompañar con salsa rosa, con ensalada o emplearlo para elaborar canapes

 
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