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Menu para el Miercoles, 22 de Noviembre del 2017
Entrantes o primer plato
Sopas - Sopa de cardos de aquila Receta: Sopa de cardos de aquila
Receta: Sopas
Ingredientes y forma de preparacion:
1 cardo pequeño,
200 g de carne de ternera molida,
100 g de pecorino queso de oveja seco rallado,
40 g de mantequilla,
los menudillos [menudencias] de 1 pollo o de 1 pavo,
1,2 l de caldo de carnes blancas,
1 vaso de aceite de oliva,
1/2 vaso de vino blanco,
4 rebanadas de pan casero,
3 huevos,
1 cucharada de salsa de tomate,
el zumo de 1 limon,
sal

Como prepararlo:

limpiar los cardos de los pies externos, quitarle a los que queden los filamentos y la fina cascara blanca; cortarlos en pedazos y hervirlos, en agua acidulada con el zumo de limon, durante
30 minutos. en un bol reunir la ternera molida, el pecorino y
2 huevos, añadir una pizca de sal, amalgamar y formar muchas bolitas pequeñas. freir en una cazuela con
2 cucharadas de aceite y
20 gramos de mantequilla. lavar los menudillos, picarlos burdamente y dorarlos en un sarten con el resto de la mantequilla y
2 cucharadas de aceite; verter el vino, dejar que se evapore e incorporar los cardos escurridos. añadir la salsa de tomate, las albondigas y cubrir todo con el caldo, luego tapar el recipiente y hervir durante
15 minutos. mientras tanto, batir el huevo restante con un tenedor, sumergir el pan cortado en pedazos pequeños y freirlo en un sarten con el resto del aceite. servir la sopa caliente acompañada del pan frito.

Tu segundo Plato
Pescados - Lubina fria en salsa de cava Receta: Lubina fria en salsa de cava
Receta: Pescados
Ingredientes y forma de preparacion:
750 gramos lubina
2 dientes de ajo
aceite de oliva una cebolla
un puerro
una zanahoria
sal gorda
ingredientes para las salsas
1/4 litro de mayonesa
1 chalota o cebolla pequeña
1 copa de cava.
Hacemos un caldo de verduras agua, sal, ajos, cebolla, zanahoria, puerro y una rama de romero donde posteriormente coceremos la lubina
una vez elaborado el caldo de verduras ponemos a hervir brevemente en el la lubina, dejandola enfriar dentro del caldo
servimos la lubina bien escurrida, cubierta por la salsa de cava
para elaborar la salsa de cava
pochamos la chalota o la cebolla pequeña cortada en brounoisse picadito en cuadraditos pequeños con un poco de aceite de oliva y una vez amarillenta añadimos la copa de cava y dejamos reducir
cuando el cava este concentrado, sacamos del fuego y dejamos templar
batimos la mayonesa con la cebolleta al cava y con esta salsa acompañamos la lubina cocida
picamos un poco de cebollino o de perejil por encima de la salsa

El postre de hoy
Postres - Panqueques de pollo sarita Receta: Panqueques de pollo sarita
Receta: Postres
Ingredientes y forma de preparacion:
1/2 huevo
1/2 taza harina
1/2 taza leche
1 1/2 taza pechuga de pollo cocida
1 cucharada margarina
1 cucharada maicena
1 cucharada estragon
2 taza crema
1 taza caldo de pollo
1 diente ajo picados
1 taza queso mantecoso
sal y pimienta a gusto

Como prepararlo:

juntar harina, leche y huevo. freir por cucharadas en un sarten engrasado. sacar e ir poniendo los panqueques sobre papel absorbente. desmenuzar las pechugas de pollo cocidas. freir en margarina los ajos, añadir estragon, caldo, la mitad de la crema y la maicena disuelta en un poco de agua fria. cocinar
5 minutos sin hervir. incorporar el pollo. picar el queso en cubos. rellenar los panqueques con la mezcla de pollo y cubos de queso. poner los panqueques en una fuente. si sobro mezcla de pollo juntar con el resto de la crema. si esta muy espesa añadir un poco de leche. verter sobre los panqueques. espolvorear queso rallado. precalentar el horno. Hornear
15 minutos o hasta que este caliente y dorado.

 
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