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| Recetas
de cocina: Alubias a la alavesa |
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| Receta:
Alubias a la alavesa |
| Categoria: Legumbres |
Explicacion e ingredientes:
250 g de alubias.
1/2 litros de agua.
1/2 cebolla.
1/2 vaso de aceite.
1/2 berza.
400 g de costilla de cerdo.
1 morcilla.
4 trozos de chorizo.
4 trozos de tocino.
guindillas verdes.
aceite,
1 cucharadita de pimenton dulce y sal.
introducimos las alubias habiendolas puesto previamente en remojo el dia anterior en un puchero con el agua del remojo.
añadimos un chorro de aceite y la cebolla picada fina.
cuando empiece a hervir, se rompe el hervor echando un vaso de agua fria.
se pone el puchero a fuego lento, dejando cocer las alubias por espacio de 4 o
5 horas.
cuando las alubias esten casi hechas, prepara mos en una sarten el aceite del sofrito ponemos aceite y cebolla picada muy fina.
cuando la cebolla empieza a dorarse, apartamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimenton, rehogamos bien, y vertemos en el puchero de las alubias.
esperamos a que las alubias se acaben de hacer, las retiramos del fuego y dejamos reposar una media hora.
para acompañar las alubias, se pica la berza y se pone a cocer junto con la costilla de cerdo durante
2 horas.
se le da el punto de sal y se reserva.
aparte, cocemos el tocino, el chorizo y la morcilla, durante
1 hora.
escurrimos la berza y la rociamos con un sofrito de ajos, y la sacamos en una fuente con las costillas, el chorizo, la morcilla y el tocino troceados.
se sirve en la mesa junto con el puchero de alubias, y se come junto o por separa do, segun el gusto de cada uno.
las guindillas se sirven aparte en un plato con un poco de sal. |
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