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| Recetas
de cocina: Entrecote al vino de rioja |
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| Receta:
Entrecote al vino de rioja |
| Categoria: Carnes |
Explicacion e ingredientes:
lomo de vacuno
2,20 gr
chalota
80,00 gr patata
1kg pimiento del piquillo
16,00 und hongo confitado
125,00 gr vino tinto 0,50 l
salsa demiglace
Como prepararlo:
se trocea el lomo de vacuno de forma gruesa y se elabora asado plancha o parrilla . posteriormente se trincha, colocando los trozos para que se aprecie el punto de coccion. para elaborar la salsa se reduce el vino de rioja con la chalota picada en brunoise y un poco de azucar, cuando reduzca se le añade demiglace , se cuela y por ultimo se emulsiona con un poco de mantequilla, con esta salsa se salsea el entrecote. como guarnicion , se le acompaña con patatas puentenuevo , pimientos del piquillo previamente confitados y hongos tambien confitados cortados en dados. |
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