| |
| Recetas
de cocina: Salsa chaud-froid blanca |
|
| Receta:
Salsa chaud-froid blanca |
| Categoria: Salsas |
Explicacion e ingredientes:
40 gr. de mantequilla ;
30 gr. de harina ;
1/2 litro de gelatina ;
2 yemas de huevo ;
150 gr. de crema de leche.
Como prepararlo:
se cuece un roux ver roux en diccionario claro hasta que forme espuma, se moja con la gelatina de ave, y se revuelve bien hasta que hierva, espumando de vez en cuando. despues se liga con las yemas y la crema, como si se tratara de una salsa suprema. se pasa por el tamiz y se deja enfriar, revolviendo varias veces para impedir que se forme una capa en la superficie. tambien se puede reducir la salsa y añadir unicamente crema. |
|
| |
|
