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En preparacion: Recetas especiales para la thermomix
y la Cheff 2000
Explicacion e ingredientes: para el pollo marinado al limon: pechugas hermosas de polla de caserio, 10 gr. de sal gorda, 1 cucharadita de azucar, 1 cucharadita de pimienta blanca, 1 cucharadita de granos de mostaza, 2 cl. de zumo de limon, 2 cl. de jerez seco amontillado. para las ciruelas maceradas: 4 ciruelas pasas, 1/4 de litro de agua, 2 cucharadas de azucar moreno, una rama de canela, una copa de jerez dulce pedro ximenez. para la vinagreta agri-dulce-picante: 1 dl. de aceite de oliva virgen, una cucharada de zumo de limon, 1 cucharada de zumo de mandarina, una cucharadita de pulpa de maracuya, un pimiento de piquillo asado y picado, media guindilla verde picante finamente picada, una pizca de jengibre en polvo, una pizca de azucar, sal. para el guirlache de platano: 120 gr. de azucar, 2 platanos de canarias maduros, 30 gr. de almendras picadas, 30 gr. de avellanas picadas, una cucharada de aceite de semillas. ademas: unas hojas de espinacas escaldadas unos instantes con agua hirviendo y sal cortadas del tamaño que los trozos de pollo. Como prepararlo: para el pollo marinado al limon: escalopar las pechugas de pollo. mezclar en un bol el resto de los . untar con esta mezcla los escalopes de pollo por todos los lados. colocarlos en un plato cubierto con film. tener 3 o 4 horas en el frigorifico. transcurrido este tiempo, poner los escalopes marinados sobre una rejilla o barbacoa sin fuego, solo con cenizas con humo, ahumar unos instantes el pollo y reservar en sitio tibio. trocear los escalopes por la mitad. para las ciruelas maceradas: cocer las ciruelas en el agua con el azucar y la canela alrededor de8 minutos y escurrirlas. laminarlas quitando el hueso previamente y dejarlas una hora en maceracion en el oporto. para la vinagreta: batir en un bol los distintos jugos de frutas añadiendo poco a poco el aceite. agregar el resto de los , batir ligeramente y dejar en reposo una media hora. para el guirlache de platano: elaborar un caramelo rubio con el azucar. poner en el horno las almendras y avellanas sin llegar a tostarlas y pelar los platanos. triturar su pulpa hasta que quede una crema espesa. incorporar los frutos secos y la crema de platano al caramelo. verter el guirlache sobre una placa aceitada. cuando este frio y duro, triturar hasta reducir a polvo. final y presentacion: colocar en un costado del plato las laminas de pollo intercaladas con la ciruela y las de espinacas. disponer alrededor la vinagreta. espolvorear por encima el guirlache de platano triturado.
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