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Menu para el Martes, 31 de Enero del 2023
Entrantes o primer plato
Mariscos - Sepia con guisantes Receta: Sepia con guisantes
Receta: Mariscos
Ingredientes y forma de preparacion:
1 kg. de sepia jibia...,
1/2 kg. de guisantes alberjas, alvejas, chicharos...,
sal,
2 ajos,
2 carabineros,
1 cebolla,
2 tomates maduros,
1/2 pimiento rojo,
pimienta,
1 hoja de laurel,
azucar,
4 -
6 hojas de lechuga,
aceite de oliva virgen,
1/2 litro de caldo pescado,
1 copa de anis dulce.

Como prepararlo:

en una cazuela de barro calentar el aceite, freir en el las cabezas de los carabineros y las echamos en el caldo, echar el aceite, la cebolla picada y los ajos picados. cuando este dorado añadir el tomate. cuando ligue un poco, echar el pimiento picado. cuando este un poco sofrito añadir la lechuga cortada en juliana fina y el laurel. sofreir removiendo , añadir el anis y revolver junto durante un rato, añadir los guisantes y el caldo hasta cubrir y una pizca de azucar. rectificar de sal. cocer
20 o
30 minutos hasta que esten los guisantes y en el ultimo momento añadir el carabinero troceado.

Tu segundo Plato
Carnes - Solomillo de pato a la bigarrade de rambutanes Receta: Solomillo de pato a la bigarrade de rambutanes
Receta: Carnes
Ingredientes y forma de preparacion:

30 solomillos de pato,
40 rambutanes,
25 gr. azucar,
25 gr. ginebra seca,
800 gr. de salsa demiglace,
sal,
pimienta.

Como prepararlo:

dorar el azucar en una chatosa y cuando empiece a tomar color agregar los rambutanes, caramelizados y desgrasarlos con ginebra, reducir y mojar con salsa demiglace, rectificar de sal y reservar. sacar los nervios de los solomillos y salpimentarlos. saltearlos en una chatosa con poco aceite y bien caliente. colocarlos en platos, adornar con la guarnicion del tiempo y napar con salsa y rambutanes. servir bien caliente.

El postre de hoy
Pasteleria - Bizcocho de coco Receta: Bizcocho de coco
Receta: Pasteleria
Ingredientes y forma de preparacion:
125 gr. de azucar 125 gr. de harina
50 gr. de coco rayado
4 huevos
70 gr. de mantequilla
vainilla en polvo
ron

Como prepararlo:

mezclar el azucar y las yemas de huevo, y batir hasta que resulte una pasta espumosa.
añadir poco a poco la harina, el coco, la vainilla y una copita de ron.
montar las claras a punto de merengue, y agreguelas a la pasta, junto con
50 gr. de mantequilla diluida. batir todo con suavidad.
untar un molde con matequilla, y llenarlo con la pasta hasta algo mas de la mitad.
introducir en el horno hasta que se dore.

 
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