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En preparacion: Recetas especiales para la thermomix
y la Cheff 2000
Receta:Garbanzos en gelatina con foie Receta:Legumbres
Ingredientes y forma de preparacion:
6 rodajas de block de foie 10 gr. de agaragar 1 vaso de salsa de tomate 18 rodajas de pan sal 1 cucharadita de eneldo pimienta negra unas hojas de perejil para el caldo 300 gr. de garbanzos 1/4 kg. gallina 1/4 kg. de zancarron 1 hueso de rodilla 1 cebolla 1 puerro 11/2 l. de agua sal pon a cocer en la olla rapida, la gallina, el zancarron, el hueso, los garbanzos en redremojados de vispera, la cebolla, el puerro y una pizca de sal, durante 20 minutos cuando este hecho el caldo, retira los garbanzos y pelalos. pasa el caldo por un colador forrado con un trapo. añade el agaragar y mezcla bien hasta que se disuelva. sirve en 6 moldes, 1 centimetro de caldo e introducelos en el congelador hasta que cuajen 10 minutos aproximadamente coloca las rodajas de pan en una bandeja y tuestalas en el horno añade al tomate una pizca de sal, un poco de pimienta y una cucharadita de eneldo. deja macerar retira los moldes del congelador, rellenalos con los garbanzos, vierte caldo hasta cubrir y coloca encima la rodaja de foie. introduce en el frigorifico hasta que cuajen. desmolda y sirve cada uno en una plato, salsea con salsa de tomate, acompaña con pan tostado y decora con una hoja de perejil. consejo si no disponeis de mucho tiempo, podeis usar en la elaboracion del plato, algun caldo de ave y garbanzos cocidos. actualmente se puede encontrar en el mercado productos cocinados de excelente calidad. todo lo que buscas para tu cocina aquí
Tu segundo Plato
Receta:Cordero lechal a la sidra Receta:Carnes
Ingredientes y forma
de preparacion:
1 kg. de chuletas de riñonada en un trozo 4 alcachofas 100 gr. de tirabeques, en su defecto, judias verdes. 2 zanahorias 1 cebolla grande 1 bouquet de hierbas aromaticas 2 nabos 2 dientes de ajo 1/2 litro de sidra aceite sal limon hilo de bramante Como prepararlo: limpiar las alcachofas y cortarlas en cuatro trozos, colocarlas en un recipiente con agua y el zumo del limon.pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesaspelar los nabos y cortarlos en rodajaspelar y picar la cebolla y picarla gruesa.limpiar la carne, quitarle el exceso de grasa, enrollarla y atarla con hilo de bramante.Hacerle unos pequeños cortes y rellenarlos con laminas de ajo. poner una sarten con un poco de aceite y dorar la carne. bajar el fuego y añadir la cebolla. al cabo de unos minutos, incorporar el resto de las verduras, menos las tirabeques. dejar cocer durante unos 10 minutos.mojarlo con la sidra, poner un poco de sal y el bouquet de hierbas aromaticas. taparlo y dejarlo cocer unos 30 minutos. incorporar las tirabeques y cocerlo 10 minutos mas.retirar la carne y quitar el hilo. cortarla en rodajas y servir acompañado de las verduras y la salsa algo ligada.
El postre de hoy
Receta:Tarta de manzana con ciruelas al armagnac y requeson a la vainilla Receta:Pasteles
Ingredientes y forma
de preparacion:
Para la corona de manzana 4 manzanas reinetas de aragon 70 gr de azucar 40 gr. de mantequilla 40 gr. de agua. Para la espuma de requeson a la vainilla 200 gr. de requeson 50 gr de azucar 1 vaina de vainilla 1 dl. de nata liquida. Para la crema de ciruelas al armagnac 150 gr. de ciruelas pasas 1 dl. de armagnac. Para la salsa de cacao y te 100 gr. de cacao y en polvo 80 gr. de azucar moreno 1/4 de l. de agua 1 ramita de canela 20 gr. de te negro. Como prepararlo: Para la corona de manzana pelar las manzanas y cortarlas en laminas finas. en una cazuela disolver 50 gr. de azucar en el agua con la mantequilla. Pintar con ello las manzanas. colocar estas en moldes redondos cubriendo bien las paredes, espolvorear por encima con el azucar restante. Hornear a 180 c. durante 10 minutos. sacar y dejar enfriar Para la espuma de requeson a la vainilla Poner en un cazo la nata liquida, rascar la vainilla e introducirla en la nata, poner al fuego y llevar a ebullicion. retirar, colar y dejar enfriar. montar cuando este fria con el azucar y mezclar batiendo con el requeson. meter al frigorifico durante un par de horas Para la crema de ciruelas al armagnac tener durante dos dias en maceracion las ciruelas con el armagnac. en el momento de elaborar la crema, triturarlas añadiendo un poco de armagnac Para la salsa de cacao y te Hervir el conjunto, salvo el te. dejar el te en infusion y dejar reposar de nuevo 10 minutos. colar y dejar enfriar Presentacion colocar en el centro de la corona de manzanas unas cucharadas de crema de ciruelas en la base. sobre ella situar la mousse de requeson. retirar el aro metalico y cortar por la mitad el pastel de forma que se vea bien su interior. dibujar unas rayas con las salsas de cacao y te alrededor del mismo
