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Menu para el Jueves, 18 de Septiembre del 2014
Entrantes o primer plato
Mariscos - Sepia con patatas Receta: Sepia con patatas
Receta: Mariscos
Ingredientes y forma de preparacion:
1 kilo y
1/2 de sepia.
1 cabeza de ajo.
1/2 kilo de patatas.
300 g de guisantes.
2 cebollas grandes.
pimienta negra.
aceite de oliva.
laurel y sal.
primero limpiamos las sepias y cortamos a trozos cuadrados y gruesos.
cortamos la cebolla en juliana.
ponemos la olla a presion al fuego y echamos la cebolla, la sepia, la cabeza de ajo y el laurel.
salpimentamos, cubrimos de aceite y dejamos que se caliente.
tapamos y dejamos cocer
10 minutos a fuego lento.
mientras tanto, cortamos las patatas en trozos grandes y gruesos y freimos con aceite de oliva.
destapamos la olla y añadimos los guisantes y las patatas.
con la olla destapada cocemos
8 minutos mas a fuego suave.

Tu segundo Plato
Pescados - Lenguado, gambas y vieiras, en salsa asalmonada Receta: Lenguado, gambas y vieiras, en salsa asalmonada
Receta: Pescados
Ingredientes y forma de preparacion:
para la salsa
100 gr. aceite de girasol
8 ud. gamba las cabezas
lenguado los retales, sin remojar
2 diente ajo emince
1 pizca azafran
1 hoja laurel
150 gr. cebolla cortada en mirepoix
100 gr. champiñon emince
100 gr. vino blanco seco
agua
sal y pimienta
1/4 ud. guindilla
450 gr. crema de leche
40 gr. salmon ahumado retales
rollitos de lenguado
150 grs. de salmon ahumado
6 filetes de lenguado medianos
3 hojas grandes de acelga escaldada apilar el salmon ahumado, el filete de lenguado y la hoja verde. enrollar, filmar y cocer al vapor
5 minutos. enfriar y cortar en rebanadas de5mm de ancho. vieiras dorar por una cara, en sarten apenas engrasada con aceite de girasol,
4 vieiras. gambas separa r las cabezas y colas de8 gambas medianas. reservar las cabezas para la salsa. saltear las colas en sarten apenas engrasada con ecite de girasol. reservar
2 para la salsacalentar el aceite. saltear las cabezas de las gambas solas. añadir los retales de lenguado. rehogar. añadir el ajo, el azafran, el laurel, rehogar. añadir la cebolla, champiñon. rehogar. desglasear con el vino. evaporar. mojar con el agua. añadir sal, pimienta, guindilla. cocer
40 minutos tapado a fuego lento. infusionar
2 horas antes de colar. desengrasar. añadir la crema de leche, los retales de salmon ahumado, triturar con turmix y evaporar a consistencia de salsa fluida. colar por chino estameña. rectificar textura, reservar
3 presentacionalga nori frita huevos de salmon ciboulette a bastoncitos de4mm de largo rejillas de padano rodajas de rabano hervido. napar la mitad de la superficie del fondo del plato con salsa. colocar armonicamente sobre y fuera de la salsa, los rollitos de lenguado, las vieiras y las colas de gamba. refrescar, guarnecer y adornar con los elementos de la guarnicion

El postre de hoy
Pasteles - Pastel de Frijoles Receta: Pastel de Frijoles
Receta: Pasteles
Ingredientes y forma de preparacion:
10 tortillas de maiZ gruesas 1 liBra de queso moZarella o quesillo 1/2 liBra de jamon 1/4 de taZa de salsa de tomate 2 cuBitos de carne Hojas de oregano Frijoles rojos macHacados Fritos 1/2 Barra de margarina 1 ceBolla Bien Picada queso moZarella rayado aBrir las tortillas y soFreirlas en la margarina
en un Pyrex redondo, colocar una caPa de las tortillas soFritas y luego 1 caPa de Frijoles y luego el jamon, el queso y desPues otra caPa de torillas y asi sucesivamente Hasta terminar los ingredientes
Poner la ceBolla a soFreir en la margarina , ecHarle la salsa de tomate, los cuBitos y el oregano
Ponerlo al Fuego Por 5 minutos a Fuego lento Para conservar la salsa
Poner esta salsa soBre el Pastel, agregarle queso moZarella encima , taParlo y meterlo al Horno Por 15 minutos

 
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